طريقة عمل مجبوس اللحم بالصور










طريقة عمل مجبوس اللحم بالصورIMG_3730

التصنيف: أطباق رئيسية

النوع: لحوم

مدة الطهي: 40 دقيقة

العدد: 6  أشخاص

IMG_3658

المقـــاديــر:
3 كوب أرز بسمتي
1/4 كوب زيت ذرة
خليط الزعفران:
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1/4 كوب ماء الورد
1 ملعقة صغيرة هيل ناعم
لسلق اللحم:
1 قطعة فخذ لحم غنم مقطع
1 حبة متوسطة بصل مقطع أرباع
3-4 ورقة غار(لوري)
10 حبة هيل 
2 عود قرفة (دارسين)
10 حبة فلفل أسود
6-8 حبة قرنفل (مسمار)
2 ملعقة صغيرة ملح
الحشو: ( خليط البصل)
4 حبة متوسطة بصل مفروم خشن
1 كوب زبيب (كشمش) مغسول ومصفى
1 كوب نخي مجروش (حمص) مسلوق ومصفى
1 ملعقة صغيرة بهار مجبوس
1/2 ملعقة صغيرة لومي مطحون
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 

        1. إغسلي الأرز جيدا ثم إنقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

IMG_3664

2. في قدر واسع ضعي اللحم إغمريه بالماء، ضعي اللحم على نار قوية إلى أن يبدأ بالغليان وتتكون الرغوة على سطح المرق، بإستعمال ملعقة ذات ثقوب تخلصي من الرغوة التي تظهر على سطح المرق، أضيفي البصل، ورق الغار، الهيل، القرفة، الفلفل، القرنفل والملح، غطي القدر واتركي اللحم يطهى على نار متوسطة لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج اللحم.

IMG_3671

IMG_3675

IMG_3669

3. الحشو: في مقلاة واسعة أو قدر متوسط ضعي البصل على نار متوسطة قلبي البصل بإستمرار إلى أن يذبل ويصبح لونه مائلا إلى البني، أضيفي الزبيب، النخي، البهار، اللومي والزيت، قلبي المواد إلى أن تختلط، اتركيه جانبا.

IMG_3681

IMG_3683

IMG_3684

IMG_3698

4. بإستعمال ملعقة ذات ثقوب أخرجي قطع اللحم بهدوء من المرق، صفي المرق وأعيديه إلى القدر، أضيفي مزيدا من الماء ليصبح المرق بمقدار 6 أكواب، ضعي المرق على النار ليغلي.

IMG_3706

IMG_3711

5. صفي الأرز من ماء النقع وأضيفيه على المرق ودعيه يغلي إلى أن يتشرب كافة المرق، إعملي الأرز على شكل هرمي وزعي الزيت، بإستعمال يد الملعقة الخشبية إعملي عدة ثقوب على سطح الأرز، ضعي خليط الزعفران في داخل الثقوب، ضعي خليط الحشو على أحد جانبي الأرز، غطي القدر، ضعي تحته صفيحة معدنية واتركيه يطهي على نار هادئة لمدة 40 دقيقة أو إلى أن ينضج الأرز تماما.

IMG_3716

IMG_3689

6. ثبتي الرف في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة 200م ، أحضري صينية قصيرة الحافة، ضعي اللحم في الصينية، إمسحي اللحم بخليط الزعفران والزيت، ضعي الصينية في الفرن إلى أن يصبح اللحم لونه ذهبي فاتح، أخرجي اللحم من الفرن وضعيه على سطح الأرز في نهاية طبخ الأرز لكي يتشبع بنكهة البصل ويبقى ساخنا لوقت التقديم.

IMG_3705

7. أخرجي خليط البصل من القدر واللحم وضعيه في طبق، إتركيه جانبا، قلبي الأرز بهدوء، إسكبي الأرز في طبق تقديم واسع، ضعي اللحم فوق الأرز ووزعي الحشو فوق اللحم والأرز، قدمي المجبوس بجانب الدقوس.

IMG_3718

IMG_3726

* تخلصي من الرغوة من على سطح المرق قبل إضافة البهارات الصحيحة لكي لاتلتصق البهارات بالرغوة فتخسري البهارات.

IMG_3730

*

الرابط المختصر : /?p=101530

تفاصيل المقالة