Last updated on 2020-06-21T18:01:37+03:00 at 06:01 م
الكعك والمعمول
الكعك١ كيلو طحين
٢ اصبع زبده +٣/٤ ك زيت زيتون +٣/٤ ك زيت مازولا(استعمال الزيت يساعد في تكوين كعك هش ويقرش)(لك الختيار اذا اردت استعمال السمن او الزبدهلكن احرصي على ان يكون مجموع الدهن المستخدم ١/٢ ليتر مقابل ١ كيلو طحين)٣ مل ك سكر رشة ملح٢ مل ك شومر مطحون ٢ مل ك يانسون مطحون٣ مل ك قزحه او حبة البركه٤ مل ك سمسم محمص١مل ك محلب مطحون٦ مل ك حليب بودرهفنجان قهوه صغير ماء زهر١/٢ مل ص هيل مطحون١ مل ص بكم باودر(اذا اردت ان يكون الكعك يقرش كالبسكوت )اما الخميره فتجعل الكعك طري ونافش كالخبزلاحظي انا ما اضفت له خميره فقط اضفت البكم باودرتخلط جميع المقادير ثم نبدا بعجنها بالماء الدافئ نضع الماء قليلا قليلا باستمرار العجن حتى نحصل على عجينه طريهيمكن اختبارها بان تشكليها كالحلقه وتلاحظي ملمسها اما اذا بدات العجينه بالتشقق عند لفها فتكون بحاجه للقليل من الماءحشوة التمر:تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل٢ بكيت حبة جوزالطيب نطحنها و١ملعقه ص قرفهوايضا ممكن اضافة الهيل وبهارات الكعك ونضع القليل من الزيت او حتى الزبده ويعجن حتى نحصل على عجينه طريهونشكله كالتاليبعد تجهيزه نتركه ١/٤ س يرتاحالمعمول بالتمراليكم المقادير والطريقه للمعمولدائما نستخدم نفس الكوب للسمنه او الزبده وللسميدلكل ٣ ك سميد له١ ك من السمن]وهنا لك حرية الاختيار بين السميد اما يكون سميد خشن لوحدهاوممكن اضافة سميد ناعم بمقدار ٢خشن و١ ناعم
وفي ناس بتضيف طحين بنفس النسبه
لكن انا عن نفسي افضل كعك السميد لوحده والطحين لوحده
الا اذا اضررت لذلك
فمره خربطت في العيار ولاحظت انه كمية السمنه كتيره فزدت كم رشه من الطحين
لحتى يكون متماسك بالقالب واقدر اطبعهبالنسبه للسمنه ايضا لك الاختيار احيانا اعمله بسمنه لوحدها وهون استخدم الكريسكو او الغزالاو بالزبده لوحدها وهون اخواتي بعطيكم اول نصيحه عند تسييح الزبده اتركيها فتره من الزمن لتركدلانه الزبده يدخل في مكوناته القشده وللحصول على افضل نتيجه للمعمول وهي ميزة انه هش ويفت ويذوبيجب عليك استخدام اقل كميه ممكنه من السوائل المستخدمه للعجناقصد ان كنت تعجنيه بالماء او الحليب والان بعد ركود القشده حاولي ان تصفي الزبده الخالصه على السميدلكل كيلو سميد اي تقريب ٦ ك سميد نضع ١/٣ مل ص مستكه حبونضعهم في مطحنة القهوه مع ملعقة سكر ونطحنه ونضيفه للسميدوايضا ١ مل ك محلب مطحون ونضيفهو١/٢ ك سكر بودرهكل هذه المقادير يتم عملها وخلطها قبل بيوم على الاقل من عملك للمعموللانها سوف تنتقع حتى تطرى حبة السميد وتتشرب الدهنانا من ناحيتي بتركه حسب الفضاوه ممكن يوم او ٢ او٣ …ولكن انتبهي ما تطولي علليه اكتر من ٥ اياموخصوصا اذا الجو حار لانه السميد يحمضطريقة الخلط بعد وضع المكونات الاولى للنقع يبس السميد باطرف الاصابعولا يعجن كطريقة العجين للفطائر حتى لا تتكسر حبات السميدملاحظه اذا لاحظت ان السميد تجمد اثناء النقع فلا تقلقي فقط حركيه بملعقه كبيره بخفه بين الحين والاخرفي اليوم التالينضيف ١/٤ ك ماء زهر١/٤ك ماء الورد ونبسه مره اخرى ونتركه عدة ساعاتلك حرية الاختيار في المطيبات التي تضعينهافالبعض يحب طعم الهيل والبعض يضيف بهارات الكعك كاليانسون والقرفه والشومرولكن الطريقه الاصليه للمعمول فقط المحلب والمستكهالخميره كما اتضح لي من تجاربي بالمعمول ليس لها تاثير كبيرفاحيانا كنت اضعها واحيانا لا لم الاحظ اي اختلافبل البعض يفضل عدم وضعها لانها تجعل شكل المعمول يشقق عند الخبزولكن لا مانع من اضافة ١/٢ ملعقه صغيره تذوب مع السائل المستخدم للبس النهائي الان السائل ممكن يكون حليب وهو الافضل وممكن بماء ويكون دافئ حتى نذوب به الخميره والعيار ليس محدد تماماويرش على السميد رشات رشات مع استمرار بس وتقليب السميدانا ياخد معي من ١/٢ ك الى ٣/٤ كولا تنسي اننا اضفنا ١/٢ ك من الماء زهر والوردهنا نكون انتهينا من تحضير عجينة السميدالحشوا تالتمر :تمر مطحون ادا كنت تستخدمين الجاهز لكل ٢ بكيت حبة جوز الطيبنطحنها و١ ملعقه ص قرفه وايضا كما السميد لك حرية الاختيار بالمطيبات المستعملهفممكن اضافة الهيل او بهارات الكعك ونضع القليل من الزيت اوحتى الزبدهويعجن حى نحصل على عجينه طريهحشوة الفستق الحلبي: فستق حلبي نطحنه جيدا حتى يصبح كالمعجونوذلك ممكن باضافة القليل من القطر عليه ليسهل الطحنثم نضيف عليه فستق مطحون خشنوالسكر حسب الكميه المستعمله والقليل من ماءالزهر و ماء الورد ويعجنحشوة الجوز: جوز نطحنه ناعم قليلا ونضيف قرفه وقطر ويحركحشوة الراحه او الحلقوم كما هي تقطع وتحشى بالسميدطريقة الحشي ناخذ قطعه من السميد مناسبه لحجم القالب المستعمل للطبع ونبسها براحة اليد ونفردهاوقطعة من التمر اصغر من عجينة السميدونكورها ونضعها داخل عجينة السميد ونطبقها ونلفها على شكل كرهنطعها بالقالب ونطبعهانضع الحبات في صينه وتترك ١/٤س لترتاح وتخبز في فرن متوسط الحراره ٤٠٠ ف في الرف الاسفل لمدة ١/٤ سولا تزيد عن ذلك حتى تاخذ اللون الذهبيثم ترش بالسكر البودره بعد ان تبرد تماماتابعونا هناك المزيد
كلها اسماء لبسكويت رائع
ميزته انه يذوب بالفم من حلاوته
مقاديره قريبه من الغريبه عندنا
1 و1\2 ك طحين
1\2 ك نشا
1\4 م ص ملح
1\4 ك سكر بودره
1 ك زبده بحرارة الغرفه
1 م ص فانيلا
للوجه سكر بودره
نخفق الزبده والسكر لحوالي 2 د
ونضيف الفانيلا وثم الطحين والملح والنشا بعد خلطهم مع بعض
نخلط الجميع مع بعض
نشكل العجينه الى كرات صغيره ونضعهم بالصينيه
ندخلهم لفرن محمى على 350 ف لمده 1\4 س
نتركهم يبردوا
بعدها نضعهم في وعاء فيه سكر بودره ونرش فوقهم السكر
ويقدم
وهم فعلا اسمهم متل الوصف لانهم يذوبوا ذوب
بسكويت الورد Rose Water Almond Tea Cookies
هذا البسكويت لوحده حكايه رائحته وطعم الورد فيه رائعه
1و3\4 ك طحين
1\4 ك لوز مطحون ناعم جدا او طحين اللوز الجاهز
6 م ك زبده بحرارة الغرفه
3 \4 ك سكر بودره
1\4 م ص ملح
1 م ص فانيلا
1م ك ماء الورد
1 بيضه بحرارة الغرفه
جوز مطحون خشن للوجه
نخلط الطحين وطحين اللوز والملح مع بعض
نخفق الزبده والسكر مع بعض ثم نضيف البيضه والفانيلا وماء الورد
ونخفق ل 1\4 س
نضيف الطحين واللوز ونخلط
نعمل العجينه على شكل قرص ونغلفها ونضعها بالثلاجه ل 1 س
نخرجها ونفردها بالفراده ونقطعها انا اخترت شكل القلب ونزينها بالجوز
نصفها بالصينيه ونخبزها في فرن محمى على 350 ف لمدة 1\ 4 س
هناك المزيد انتظروني
الغريبه 2 ك طحين 1 ك سمنه 3 \4 ك سكر بودره 1 م ك ماء زهر نخلط اولا الزبده مع الشكر حتى يكون لونه ابيض ونضيف الطحين بالتدريج مع الخلط وماء الزهر غريبة التمر حبيبت اعمل نفس عجينة الغريبه واحشيها بالتمر وصارت متل فكرة الكعك التمر ولان التمر حلو خففت من السكر البودره يعني المقادير كانت 2 ك طحين 1 ك سمنه 1\2 ك سكر 1 م ص ماء زهرنفس الطريقه للغريبه وحشيتها تمر مطحون بدون اي اضافه عليهحتى تعطيني نفس طعم الغريبه ولكن باضافة التمر شكلتها بالطابع المدورغريبه بحشو الفستق نفس مقادير الغريبه بالتمر ولكن الحشو يالفستق الفستق الكميه المراد اعملها اخدت ربعها وطحنته طحنه وسط ما خشنه ولا ناعمهواما 3\4 الكميه طحنته ناعم جدا جدا حتى اصبح كالعجينه وهذه طريقه حشو الفستق التى اتبعها مع المعمول ايضا نخلط الفستق مع بعض واضيف عليه كم ملعقه من العسل او القطر الجامد حتى تعطيه حلاوه وايضا يجعله يتماسك و1 م ك من ماء الورد نحشو الغريبه بالحشو ونشكلها بالقالب البيضاويغريبه المشروم هذه الفكره شفتها في برنامج اسامه السيد وهي عند تشكيل حبه الغريبه لشكل مدور ناخذ قضيب مفتوح او ماسوره فارغهونغمسها بالكاكاو ونغرزه في حبة الغريبه من المنتصف مره واحده نصفها بالصينيه مكان الغرز لفوقعند الخبز يظهر شكلها كحبة المشروملكل انواع الغريبه الفرن 350 ولمدة 1\4 س ويكون الفرن محمى مسبقا انا اضفت القليل من السكر البودره عليه ولكن اذا لم ترغبي ان يكون حلو جدا فلا تضيفي لان السكر في العجينه كافيه تابعوني هناك المزيدعجينة بسكويت و3 اشكال
هذه العجينه رائعه جدا اخدتها من مجله عندي
وقلت اجربها وفعلا رائعه
من فتره عملت ايضا نفس فكرة العجينه فطائر متل البسكويت حلوه ولذيذه اسمها الرغلاش
وهي على الرابط
الرغلاش rugelach وحشوات اسبوع الشكلاته
العجينه الاساسيه
1 علبه جبنه فيلادلفيا بحرارة الغرفه
3\4 ك زبده بحرارة الغرفه
1 ك سكر بودره 2 م ص فانيلا
2 و1\4 ك طحين
1\2 م ص بيكنج صودا
هلالات اللوز
سميتها هلالات لاتي اخترت شكلها كالهلال واللوز لاني مع العجينه الاساسيه طحنت 1 ك لوز مقشر وطحنته ناعم جدا او اذا متوفر عندك طحين اللوز فيكي تستخدميه
خلطت العجينه مع بعض وفردتها بالفراده وشكلتها
خبزتها في فرن محمى على 350 ف ل1\2 س
وبعد ما تبرد نرشها بالسكر الناعم
Pecan Thumbprint Cookies
هذه الكوكيز مشهوره جدا واشهر ماركه تعمل الكوكيز
وكانت طيبه جدا وتقريبا نفس طعم الي نشتريه من السوق
الطريقه هي العجينه الاساسيه السابقه
نضيف عليها 1 ك جوز مطحون ناعم جدا
نخلط المقادير مع بعض ونشكلها الى كرات صغيره
باصبعنا نعمل تجويف بالمنتصف وندخلها الفرن على 350 لمدة 10 د
نخرجها ونوزع عليها مكان التجويف القليل من المربى وانا اخترت مربى الرازبري ومربى المشمش
نضعها مره اخرى بالفرن لمدة 10 د اخرى او اقل
Pinwheel chocolate cookies
العجينه الاساسيه قسمتها نصفين
في وعاء بايركس ذوبت 1\4 ك شوكلاته بنيه حبيبات ووعاء اخر 1\4 ك شكلاته بيضاء حبيبات
وخلطت كل قسم من العجينه بالشكلاته ووضعتها بالثلاجه 1\2 س حتى تبرد
فردت كل قسم الى مستطيل وكل قسم نفس المقاس
وضعتهم فوق بعض ولفيت متل السويس رول
وضعتهم مره اخرى بالثلاجه 1\2 س
وقطعتهم بعرض 1 سم القطعه وصفيت القطع بالصينيه
يخبز على 350 لمدة 1\4 س
ارجو ان ينال اعجابكم
