Last updated on 2021-02-16T20:49:32+03:00 at 08:49 م

معمول الطحين الفاخر ( معمول المحلات ) ومع كل أسراره
المقادير

مقادير العجين:

كيلو طحين ( ٧ أكواب مقاس)
نصف كيلو سمنة ( ٢.٥ كوب مقاس)
٢٠٠ غرام سكر (كوب مقاس واحد)
٢٠٠ غرام ماء بارد (كوب مقاس واحد)
٤.م.ك قطر ثقيل وبارد

مقادير حشوة الجوز:

نصف كيلو جوز
١.م.ك سكر
٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
١.م.ك سمنة
رشة قرفة (إختياري)

حشوة الفستق بنفس مقادير حشوة الجوز:

نصف كيلو فستق
١.م.ك سكر
٧.م.ك قطر ثقيل وبارد
١.م.ك ماء زهر أو ماء ورد
١.م.ك سمنة

مقادير حشوة التمر:

كيلو تمر
٣ إلى ٤ ملاعق قطر (حسب طراوة التمر)
١.م.ك سمنة
الخطوات

لتحضير العجين:

– نعجن الطحين مع السمنة جيدا ونضع الخليط في الثلاجة إلى حين تحضير باقي المواد.

(يفضل استخدام سمن حيواني للحصول على معمول فاخر ، أو أي نوع سمنة مع زبدة نوعية جيدة)

– نخرج العجين من الثلاجة ونعجنه مرة ثانية.

– نخلط السكر والماء والقطر مع بعض جيدا ونضيفه للعجين.

– نخلط المواد مع بعضها برؤوس الأصابع ولا نعجن ، ومجرد ما اختلطت المواد نوقف الخلط.

(سنلاحظ ليونة العجين وطراوته وهذا هو المطلوب)

– نرش وجه العجين برشة طحين خفيفة ونتركها ترتاح ربع أو نصف ساعة في مكان بارد.